엄마표 가지구이 만들기

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​​엄마표 가지구이 ​​만들기

​​어제 포스팅한 식단 중에 마지막 접시에 있던
가지구이에 푹 빠져버렸다.
엄마.아빠 집에 내려온김에
엄마표 가지구이를 배워왔다.

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우선 시작은 가지밭에서 부터

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작은 텃밭에서 싱싱한 가지를 따온다.

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가지 말고도 가지오이, 꽈리고추 등등
두 소쿠리 더 채워 왔는데
'이걸 어떻게 다 먹지?' 잠깐 고민하는 사이에
모두 사라져 버렸다.
엄마는 다 누구 나눠주려고 키우는 것 같다.

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가지는 깨끗이 썰어주고
딱딱한 위아래 부분은 잘라준다.
약을 안 치고 키운 가지라 모양이 이쁘지는 않은데
벌레가 먹었거나 색이 바랜 부분 역시
잘 잘라 다듬어 준다.

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반을 잘라 준다.
길이를 보관할 반찬통에 맞추면
더 이쁘게 담을수 있다.

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가지는 오동통하고 크기가 큰 가지가
구웠을 때 더 부드럽고 맛이 있는 것 같다.

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뚜껑이 있는 팬에 기름을 살짝 두르고
약불로 맞춘 뒤에 가지를 올려준다.
기름은 식용유를 두르고 들기름을 살짝 섞었다.

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뚜껑을 닫고 1분 30초 정도 후에
바닥이 노릇 하게 익었다면 뒤집어준다.
껍질면은 보라색이라 타도
잘 티가 안나기 때문에 더 주의해야 한다.
(시간은 팬이나 불마다 다른데
약불로 천천히 구워야 태우지 않고
속까지 푹 익힐 수 있다.)

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금방 탈 수 있어서 수시로 확인해 주는데
집게로 집었을 때 딱딱하지 않고
물렁해 졌다면 팬에서 꺼낸다.

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준비한 반찬통에
가지를 한 줄 깔아주고
이제 양념장을 올려주면 된다.

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양념장은
다진 마늘, 다진 파에
들기름, 간장,매실청으로 간을 맞춘다.
(비율은 너무 짜지 않게 개인 입맛대로)
마지막으로 볶은 들깨를 넣어준 뒤
잘 섞는다.

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가지 위에 양념장을 올려준다.

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그 위에 다음 층을 쌓고

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(이상하게 위층으로 갈수록
가지가 조금씩 타버렸다.)

양념장을 올려준다.

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따듯할 때 바로 먹어도 맛있고
식혀서 하루 정도 냉장 보관하고 먹으면
더 부드럽고 수분기 있는
가지구이를 먹을 수 있다.

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